Патологическая анатомия / Педиатрия / Патологическая физиология / Оториноларингология / Организация системы здравоохранения / Онкология / Неврология и нейрохирургия / Наследственные, генные болезни / Кожные и венерические болезни / История медицины / Инфекционные заболевания / Иммунология и аллергология / Гематология / Валеология / Интенсивная терапия, анестезиология и реанимация, первая помощь / Гигиена и санэпидконтроль / Кардиология / Ветеринария / Вирусология / Внутренние болезни / Акушерство и гинекология Parazitologie medicală / Anatomie patologică / Pediatrie / Fiziologie patologică / Otorinolaringologie / Organizarea unui sistem de asistență medicală / Oncologie / Neurologie și neurochirurgie / Ereditare, boli de gene / Boli de piele și cu transmitere sexuală / Istoric medical / Boli infecțioase / Imunologie și alergologie / Hematologie / Valeologie / Îngrijire intensivă, anestezie și terapie intensivă, prim ajutor / Igienă și control sanitar și epidemiologic / Cardiologie / Medicină veterinară / Virologie / Medicină internă / Obstetrică și ginecologie
principal
Despre proiect
Știri medicale
Pentru autori
Cărți autorizate despre medicină
<< Anterior Următorul >>

Intoxicații chimice

Intoxicațiile acute sunt accidentale sau apar în cazul încălcărilor grave ale regulilor de utilizare a pesticidelor și a regulilor de utilizare a produselor tratate cu pesticide.
În acest sens, încălcarea regulilor de utilizare a semințelor tratate cu pesticide prezintă un pericol deosebit. Nu este permisă utilizarea unor astfel de boabe în scopuri alimentare.
Intoxicațiile cronice apar ca urmare a aportului prelungit de pesticide la om în doze care depășesc ușor cantitățile reziduale admise (DOC).
Din punct de vedere igienic, pesticidele sunt deosebit de periculoase, caracterizate prin toxicitate ridicată, stabilitate a mediului, cumulativitate accentuată și capacitatea de a fi excretat în laptele animalelor care alăptează și în laptele mamelor care alăptează. Cei mai tipici reprezentanți care posedă aceste proprietăți sunt pesticidele organoclorură. Efectele secundare și efectele pe termen lung sunt, de asemenea, caracteristice intoxicațiilor cu pesticide, care se manifestă prin efecte embriotoxice, gonadotrope, mutagene și teratogene, slăbirea răspunsului imun, alergenic, blastomogen și cancerigen.
Scurtă descriere a principalelor pesticide. Pesticidele organoclorurice se caracterizează, de regulă, prin toxicitate medie și ridicată, au proprietăți cumulate pronunțate, sunt capabile să fie excretate în laptele animalelor care alăptează și sunt stabile în mediu. Pesticidele organoclorură, care intră în organism, afectează organele parenchimatoase, sistemele endocrine, nervoase centrale și cardiovasculare. Pesticidele organoclorură includ: hexaclorociclohexan (HCH), heptachlor, celtan, policlorinen, cloroten, pertan, metoxiclor, eter sulfonat.

Pesticidele organofosforice au o eficacitate insecticidă ridicată, sunt inactivate rapid în mediu, hidrolizate de apă, se descompun la expunerea la căldură și nu se acumulează în biosferă și în sol.
În mecanismul de acțiune al compușilor organofosforici asupra organismului, fruntașul este inhibarea colinesterazei, se observă și o modificare a activității catalazei. Pesticidele organofosfat includ octametil, metafos, fosfamidă, karbofos, clorofos etc.
Derivații acidului carbamic - carbamați - au un spectru larg de acțiune, activitate insecticidă ridicată și stabilitate relativ scăzută a mediului.
Pesticidele individuale din această grupă sunt capabile să se cumuleze în organism, au efect cancerigen, mutagen și teratogen. Când sunt ingerate, carbamații afectează sistemul nervos central și organele parenchimatoase. Carbamații includ dicresil, tsir, cineb, eptam, ronit, carabină etc.
Pesticidele organo-mercur sunt foarte toxice, stabile în mediu, au proprietăți cumulate pronunțate și sunt depozitate în alimente pentru o lungă perioadă de timp. Compușii organosiliconi includ granosan și mercur. Aceste preparate nu pot fi utilizate decât pentru tratarea semințelor utilizate pentru însămânțare.
Prevenirea intoxicațiilor cu pesticide. Măsurile pentru prevenirea intoxicațiilor cronice cu pesticide includ:
- excluderea completă a produselor alimentare din pesticidele reziduale care sunt stabile în mediu și au proprietăți cumulate pronunțate;
- utilizarea în alimente a produselor alimentare care conțin pesticide sau metaboliții acestora în cantități care nu au un efect nociv;
- utilizarea pentru prelucrarea culturilor alimentare de pesticide cu un timp de înjumătățire scurt, asigurând eliberarea maximă a părții comestibile a produselor din reziduurile de pesticide până la maturitatea comercială a acestora;
- respectarea strictă a cerințelor instrucțiunilor de utilizare a unui pesticid;
- controlul asupra conținutului de reziduuri de pesticide din alimente și interzicerea utilizării produselor alimentare care conțin pesticide peste niveluri acceptabile.
O secțiune importantă a igienei alimentare este examinarea sanitară a alimentelor pentru conținutul de reziduuri de pesticide. Cu respectarea strictă și precisă a instrucțiunilor, orice risc de contaminare cu pesticide a produselor este practic eliminat.
În cadrul examinării igienice a culturilor, ca element principal, se numără studiul documentației privind forma, forma, frecvența și calendarul pesticidelor. Adesea, studiul unei singure documentații vă permite să luați o decizie corectă cu privire la admiterea la utilizarea alimentară a unui lot dat de produse. Când se utilizează pesticide cu efect sistemic, este necesară o cercetare de laborator. Studiile de laborator ale produselor sunt efectuate în cazurile în care au fost identificate încălcări grave ale instrucțiunilor de utilizare a pesticidului, în special în ceea ce privește frecvența stabilită și momentul de utilizare și când nu se știe ce pesticid și în ce formă a fost utilizat.
Monitorizarea respectării cerințelor instrucțiunilor privind prelucrarea culturilor cu pesticide este prima condiție pentru siguranța pesticidelor. Această sarcină principală poate fi rezolvată doar cu atitudinea responsabilă a tuturor agronomilor, tehnicienilor, maiștrilor și lucrătorilor care organizează prelucrarea culturilor cu pesticide și participă la aceasta.
Vânzarea produselor alimentare care conțin reziduuri de pesticide în cantități care depășesc concentrațiile admise. Atunci când se decide oportunitatea nutriției loturilor de produse tratate cu pesticide, datele de igienă ar trebui să fie luate în considerare. Adesea, SES în cazul detectării pesticidelor în produsele alimentare în cantități mai mari decât maximul admis rezolvă problema posibilității de utilizare a acestora. Sunt recomandate următoarele modalități de vânzare a acestor produse.
Cerealele cu conținut de DDT pot fi utilizate ca semințe sau, pentru nevoi tehnice (alcool industrial, amidon, lipici). Atunci când conținutul de HCH într-o cantitate depășește în mod semnificativ normele maxime admise, cerealele sunt utilizate pentru necesitățile tehnice, cu un exces excesiv poate fi sortat cu cereale fără HCH, cu condiția ca cantitatea reziduală a preparatului să fie adusă la o normă acceptabilă.
Odată cu conținutul unor cantități crescute de fumigați (dicloretan și cloropicrină), este necesară o degazare prelungită, urmată de determinarea lor.
Cartofii care conțin HCH sau izomerii săi peste niveluri acceptabile sunt prelucrați în amidon sau folosiți pentru plantare. Laptele care conține DDT este prelucrat în brânză de căsuță slabă. Cantitatea principală de DDT este solubilă în grăsimi și se găsește în cremă, astfel încât acestea sunt utilizate numai pentru nevoile tehnice. Crema și untul cu smântână dulce, în care cantitățile reziduale de pesticide organoclorură depășesc cantitățile admise, pot fi utilizate pentru prepararea produselor de cofetărie, astfel încât produsul finit să conțină reziduurile lor care să nu depășească cantitățile maxime admise.
Pentru sortarea cârnaților se pot folosi loturi mici de carne care conțin compuși organoclorurați.
Peștele cu un conținut ridicat de pesticide organoclorate poate fi utilizat în pește și legume în conserve.
Nu este permisă prezența preparatelor de mercur organic în bob. Cerealele care conțin aceste preparate pot fi utilizate numai în scopuri de însămânțare. Fructele și fructele cu un conținut ridicat de DDT și alte pesticide organoclorură pot fi procesate în sucuri și vinuri supuse filtrării.
Merele și perele pot fi, de asemenea, prelucrate în gemuri, conserve, gemuri sau uscate după cojire, care conține de obicei cea mai mare parte a pesticidului.
Zmeura și căpșunile prelucrate cu preparate organoclorură pot fi utilizate numai pentru prelucrarea în vin cu filtrare obligatorie.
Fructele și fructele de pădure tratate cu compuși organofosforici de contact pot fi utilizate după îmbătrânire timp de 1-2 săptămâni, dacă tipul de cultură și soi permite, altfel pot fi procesate în gem, gem, gem.
Produsele contaminate cu pesticide organofosforice sunt neutralizate parțial sau complet prin expunerea la temperaturi ridicate, apă, expunere prelungită etc.
Fructele și fructele de pădure pot fi procesate pentru dulceață, gem, gem, fructe uscate după pre-spălare. În cazul cantităților reziduale de compuși organofosforici de 3-4 ori mai mari decât admis, fructele trebuie curățate înainte de procesare, mai ales atunci când este conținut fozalonul.
Legumele pot fi procesate în conserve sterilizate. Nu se recomandă fermentarea varzei și a altor legume, deoarece metaforii, tiofosii, clorofosii sunt depozitați mult timp într-un mediu acid.
Fructele citrice în cantități mari acumulează compuși organofosforici în coajă, astfel încât sunt folosiți numai după curățare, inclusiv pentru obținerea sucurilor. Coaja este folosită în cofetărie pentru fructe confiate, zestrea este interzisă. Cerealele cu cantități reziduale de compuși organofosforici trebuie ventilate complet și apoi sortate în cantități care respectă standardele acceptabile. Cerealele și făina sunt recomandate pentru coacerea produselor de panificație.
Laptele care conține clorofos poate fi utilizat numai după fierbere.
Produsele contaminate cu preparate de acizi carbamici și ditiocarbamici (sevină, tsira, TMTD, etc.) sunt utilizate numai în următoarele condiții: merele nu au voie să fie păstrate și trebuie prelucrate pentru gem și gem după cojire (când se păstrează sevină) și când sunt contaminate după spălarea prealabilă cu policarbacină și cineb, acestea sunt prelucrate la aceleași produse.
Cerealele și făina contaminate cu kineb sunt utilizate pentru coacerea pâinii. Produsele contaminate cu TMTD și ciram sunt interzise să mănânce.
Produsele contaminate cu preparate care conțin arsen sunt permise în alimente, cu condiția ca conținutul de arsen în conserva de legume și fructe să nu depășească 1 mg / kg, ținând cont de cantitatea naturală; carnea poate fi folosită la producția de mezeluri în condiții de aceeași cantitate reziduală; bulionii sunt distruși. Organele interne și oasele animalelor otrăvite prin preparate de arsen nu au voie să fie scoase la vânzare.
Produsele contaminate cu pesticide organo-mercur nu au voie să fie consumate. Cu toate acestea, în timpul examinării sanitare, trebuie reținut faptul că Ministerul Sănătății URSS a aprobat următoarele standarde pentru conținutul total de mercur în produsele din pește și gătit: pește de râu - 0,2, conserve și pește gătit din pește de râu - până la 0,3 (în ceea ce privește pește), mare și pește oceanic (cu excepția tonului) - 0,5, alimente din conserve și bucătărie din acesta - până la 0,5 (în ceea ce privește peștele), ton - până la 0,7, conserve din acesta - până la 1 mg / kg.
Pesticidele organo-mercur sunt adesea folosite pentru pansamentul semințelor, semințelor, semințelor de floarea soarelui, cânepă etc. Dacă utilizarea lor nu este strict controlată, sunt posibile cazuri de otrăvire, în special la adolescenți, cu utilizarea accidentală a semințelor de floarea soarelui. Pentru a exclude astfel de cazuri, semințele murate sunt recomandate să fie amestecate cu un anumit colorant.
<< Anterior Următorul >>
= Salt la conținutul manualului =

Intoxicații chimice

  1. Produse chimice cancerigene din alimente
    Una dintre cele mai vechi probleme medicale este Nutriția și Cancerul. Aceasta deoarece alimentele pot conține substanțe chimice cancerigene (CCC) și precursorii acestora. Sursele KHV includ în principal deșeurile de la întreprinderi industriale, centrale termice, sisteme de încălzire și vehicule. Migrând în atmosferă, în sol și în corpurile de apă, acești cancerigeni pot intra în produsele alimentare. De asemenea
  2. Contaminarea alimentelor cu substanțe chimice străine
    Substanțele chimice extraterestre (ChW) se mai numesc xenobiotice (din greacă. Xenos - extraterestru). Acestea includ compuși care, prin natura și cantitatea lor, nu sunt inerenti unui produs natural, dar pot fi adăugați pentru a îmbunătăți tehnologia, a conserva sau a îmbunătăți calitatea produsului, sau se pot forma în produs ca urmare a procesării și depozitării, precum și
  3. POZONAREA ALIMENTARĂ CAUSĂ DE CICLUL MICROFLORA
    Acest grup de intoxicații include boli cauzate de toxinele produse de stafilococi sau streptococi. REZUMAT ISTORIC. Pentru prima dată, otrăvirea alimentară provocată de stafilococi a fost descrisă de P.N. Laschenkov în 1901. El în 1899 la Harkov a studiat izbucnirea otrăvirii alimentare după ce a mâncat o prăjitură cu nuci cu cremă și a dezvoltat o schemă
  4. POZONAREA ALIMENTARĂ CAUSĂ DE BAC.CEREUS BACTERIA
    Bacteriile Bacillus cereus pot provoca, de asemenea, intoxicații alimentare umane. REZUMAT ISTORIC. De la mijlocul anilor șaizeci, în literatura de specialitate au apărut date despre intoxicații alimentare cauzate de bacteriile din genul Baillus și, în special, Bac. Cereus. Au fost descrise mai multe cazuri de otrăvire, cauza cărora a fost orez prăjit care conține aceste bacterii. Ulterior au fost observate cazuri de focare alimentare.
  5. POZONAMENTUL ALIMENTAR CAZAT DE BAC BACTERIA. anthracis
    Perioada de studiu activă a antraxului (antrax) a fost de aproximativ 200 de ani. Cercetările au fost efectuate în multe țări și în numeroase institute și laboratoare de cercetare. Istoricul studiului bolii este plin cu nume mari - L. Pasteur, R. Koch, L. S. Tsenkovsky, F. A. Brauel, N. A. Mihin, F. A. Tsrentiev, S.G. Kolosov, Y.E. Kolyakov și mulți alții. Cu toate acestea, gândirea științifică este constant
  6. Intoxicații cu compuși chimici formați în timpul depozitării, procesării și preparării produselor alimentare
    Împreună cu părțile componente ale acestora, produsele alimentare pot conține substanțe care sunt formate ca urmare a reacțiilor chimice în timpul depozitării, procesării și pregătirii produselor alimentare. În ciuda faptului că aceste substanțe se găsesc în cantități neglijabile, unele dintre ele prezintă un mare pericol pentru organismul uman, de aceea, în prezent, FAO / OMS și
  7. Intoxicații alimentare umane și clasificarea lor. Infecții transmise de alimente și prevenirea lor
    1 Conform clasificării internaționale a bolilor, intoxicațiile alimentare sunt alocate unui grup separat de boli. Acestea includ în principal boli acute cauzate de utilizarea alimentelor însămânțate masiv cu microbi sau care conțin substanțe toxice. Conform clasificării intoxicațiilor alimentare, adoptate în 1981 și construite după principiul etiopatogenetic, intoxicațiile alimentare prin
  8. Produse chimice extraterestre din alimente
    Substanțele chimice străine (CHV) includ compuși care, prin natura și cantitatea lor, nu sunt inerenti unui produs natural, dar pot fi adăugați pentru îmbunătățirea tehnologiei, menținerea sau îmbunătățirea calității produsului și a proprietăților sale nutritive, sau se pot forma în produs ca urmare a procesării tehnologice. (încălzire, prăjire, iradiere etc.) și depozitare, precum și
  9. INFECȚII ALIMENTARE, POZIȚIONARE ALIMENTARĂ ȘI BOLILE GĂSEȘTI
    INFECȚII ALIMENTARE, POZIINȚE ALIMENTARE ȘI MĂRȘI
  10. Efectul substanțelor chimice antimicrobiene asupra microorganismelor
    Pe lângă substanțele chimice nutritive care au un efect pozitiv asupra microorganismelor, există o serie de substanțe chimice care le inhibă sau opresc complet creșterea lor. Produsele chimice determină fie microbicidele (moartea microorganismelor), fie efectul microbostatic (opresc creșterea lor, dar după îndepărtarea acestei substanțe, creșterea se reia din nou). Natura acțiunii (microbicid
  11. Intoxicații alimentare non-microbiene
    Intoxicații alimentare cu o etiologie non-microbiană includ intoxicații cu produse care sunt otrăvitoare în anumite condiții sau otrăvitoare în natură, precum și otrăvire cu impurități ale substanțelor chimice. Intoxicațiile alimentare cu etiologie non-microbiană reprezintă aproximativ 5-10% din toxiinfectiile alimentare. În prezentarea acestei probleme, accentul se pune pe pericolele naturale,
  12. POZONAMENTE ALIMENTARE NATURALE MICROBIALE
    Intoxicațiile alimentare de natură non-microbiană includ otrăvire cu produse vegetale (ciuperci, plante otrăvitoare, semințe de culturi de cereale), produse animale (organe de pește, miere de albine) și otrăvire cu impurități pentru produsul de substanțe chimice toxice. Intoxicațiile alimentare de origine non-microbiană sunt mai puțin frecvente decât otrăvirea etiologiei bacteriene și constituie doar 5-10%
  13. Conservarea chimică
    În țara noastră, un număr limitat de substanțe chimice sunt utilizate pentru conserve. Utilizarea lor este permisă numai în cazurile în care alte metode de conservare sunt ineficiente. Trei grupe de substanțe chimice sunt permise pentru utilizare: antiseptice, antibiotice, antioxidanți. Conservarea cu antiseptice. În prezent pentru produsele de conserve din industria
  14. CLASIFICAREA PRODUSELOR CHIMICE (ELEMENTE) DE TOXICITATEA lor
    Toate substanțele care afectează în mod negativ animalele și oamenii benefici sunt împărțite în grupuri în funcție de gradul lor de toxicitate acută sau cronică, nivelul de cumulare funcțională sau materială și afilierea chimică. Criterii de toxicitate a substanțelor. Toxicitatea substanțelor chimice este de obicei caracterizată prin următoarele criterii: LD5o (SK5o), LD (SK)) 6, LD (SK) 84, maxim
  15. Intoxicația cu alimente cauzate de Cl. perfringens
    Cl. perfringens este o cauză destul de frecventă de intoxicații alimentare. Există 6 serotipuri de Cl. perfringens: A, B, C, D, E și F. Agenții cauzali ai infecțiilor toxice provenite din alimente sunt tulpini toxigenice rezistente termic ale Cl. perfringens, în principal mai puțin tip D. Tulpini Cl. perfringenii de tipul C și F sunt descriși ca agenți patogeni ai toxicoinfecțiilor transmise prin alimente care se desfășoară ca enterită necrotică.
  16. Infecții pe bază de alimente enterococice
    Descrierile disponibile ale focarelor de boală în literatura de specialitate, precum și datele din studii experimentale permit recunoașterea unor tipuri de streptococi (enterococi) rolul etiologic în apariția toxicoinfecțiilor provocate de alimente. Agenții cauzali ai infecțiilor transmise de alimente sunt streptococi aparținând grupului serologic D. Există 5 tipuri și soiuri de enterococi, și anume: Str.
Portal medical „MedguideBook” © 2014-2019
info@medicine-guidebook.com